Звоните: (812) 929-34-23 Пишите: m1@atesy-spb.ruЭтот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Мы обязательно договоримся!

Home / Archive by Category "Полезная информация"

Архив

Открытие корпоративной столовой

Итак, Вы задумались об открытии столовой для сотрудников своей компании? Существует много аргументов «за» и «против» принятия такого решения.     С одной стороны, правильное питание повышает работоспособность сотрудников и производительность труда. Значительно сокращается время, которое сотрудники тратят на обед. Сокращается число больничных листов по причине заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, наличие организации корпоративного питания в компании – это эффективный способ повышения лояльности персонала к руководству и самой компании.      С другой стороны, создание корпоративной столовой «с нуля» требует от компании привлечения дополнительных управленческих ресурсов. Значительно увеличиваются нагрузки на отдел закупок и другие службы, участвующие в реализации подобных проектов. Таким образом, принятие решения об открытии собственной столовой это очень ответственный шаг в жизни любой компании. Для того чтобы максимально упростить задачу создания корпоративной столовой на Вашем…

Актуальные задачи: Кейтеринг

Кейтеринг (от английского «to cater» — поставлять провизию, обслуживать) впервые появился в США век назад, после того как там появились небоскребы. Услуги кейтеринга бывают нескольких видов: доставка готовых обедов, управление предприятиями питания на площадях заказчика, выездное ресторанное обслуживание, устройство банкетов и фуршетов. Несмотря на очевидные различия, перечисленные сегменты рынка имеют много общего, поэтому большинство кейтеринговых фирм занимаются всем сразу, просто то или иное направление в их оборотах преобладает.    В последние годы многие коммерческие компании стали уделять значительное внимание вопросам повышения мотивации персонала. Поскольку одним из инструментов повышения мотивации является организация питания сотрудников на предприятии, в стране появился спрос на услуги кейтеринговых компании.    Основной бизнес-процесс кейтеринга выглядит так: производство готовой продукции, доставка готовой продукции клиенту, обслуживание клиента на месте.     Для успеха этого бизнеса необходимы следующие ресурсы:…

Как выбирать нейтральное оборудование.

«Нейтральным» принято называть оборудование, не оказывающее на продукт непосредственно теплового, охлаждающего или механического воздействия.Но вопреки названию, «нейтральное» оборудование далеко не нейтрально по степени использования на профессиональной кухне. Даже более того – сложно представить современный технологический процесс обработки и приготовления блюд без этого оборудования! Моечные ванны и производственные столы, стеллажи, полки и тележки, подставки, поддоны и шкафы, обвязки и решетки – поражают своим многообразием и различным внешним видом.На что стоит обратить внимание начинающему ресторатору, столкнувшемуся с проблемой выбора при оснащении своего заведения?Безопасность, эргономичность, долговечность и внешний вид – вот основные требования, предъявляемые к нейтральному оборудованию. Безопасность. У этого требования две стороны: санитарно-гигиеническая, предполагающая минимальное воздействие данного оборудование на продукт; травмо-безопасная, сводящая к минимуму негативное воздействие непосредственно на работника кухни.    Как известно, многие продукты питания содержат в себе…

Как избежать ошибок, начинаюшим рестораторам

Здесь мы расскажем о том, как избежать ошибок, обычно допускаемых новичками открывающим свое первое кафе.     Самое распространенное заблуждение начинающих рестораторов: они уверены, что основа успеха заведения — выбор необычной кухни и мастерство шеф-повара. К сожалению, ежегодно в нашем городе закрываются десятки ресторанов, и причиной этому становится вовсе не предлагаемое меню. Как правило, это заведения, открывшиеся «не в том месте» и «не в то время».     Определяющим условием удачного развития ресторана является всестороннее исследование территории, где предполагается открыть ресторан. Разумеется, лучше обратиться к профессиональным консультантам, которые давно работают в этой сфере и хорошо с ней знакомы. Это позволит сократить время, необходимое для разработки концепции и бизнес-плана заведения, но увеличит объем стартовых вложений.   Если по каким-либо причинам обращение к консультантам невозможно, начинать следует с поиска ответов на следующие вопросы: Кто…

Как выбрать холодильный шкаф?

Сегодня на предприятиях общественного питания используют такие виды холодильного оборудования как холодильные шкафы, камеры, столы и витрины, автоматы и шкафы шоковой заморозки и льдогенераторы.  Рассмотрим на примере холодильных шкафов на что следует обратить внимание начинающему ресторатору при выборе оборудования.  Назначение холодильных шкафов – хранение продуктов. Главные характеристики, определяющие наш выбор при покупке холодильных шкафов – это температура охлаждения и объем рабочей камеры. Если температурный режим определяется непосредственно свойствами хранимых продуктов, то при выборе объема необходимо взвесить многое. Ведь с одной стороны большие холодильные шкафы и холодильные камеры более дорогостоящи, и соответственно требуют бόльших затрат при покупке. С другой стороны, чем больше объем, тем больше продуктов можно хранить, а соответственно тем бόльшие партии продуктов можно закупать. Ведь не секрет, что чем больше партия, тем больше скидка,…

Как выбрать плиту?

При выборе плиты в первую очередь необходимо определить вид энергоносителя, наиболее подходящий вашей кухне. Самыми распространенными на сегодняшний день являются электрические и газовые плиты. Какими же преимуществами и недостатками обладают эти плиты? Газовые плиты Преимущества Недостатки Газовое сырье – наиболее дешевый источник энергии На огне быстро нагревается посуда, возрастает скорость приготовления блюд Нет дополнительных требований к использованию посуды Возможность использования как топлива из центральной сети, так и баллонов Необходим постоянный, повышенный  контроль безопасности эксплуатации Трудности поддержания конфорок в приемлемом гигиеническом состоянии К условиям размещения и эксплуатации газовых плит предъявляются жесткие требования Госгортехнадзора, Пожарной инспекции и Санпедемстанции. Существует три вида плит, работающих на электричестве. Различаются эти плиты видом используемых конфорок: плиты с резистивными конфорками, с инфракрасными конфорками и индукционные плиты. Плиты с резистивными конфорками – наиболее…